Spitzbuben
Klassische Spitzbuben sind zarte Mürbeteigplätzchen mit einer fruchtigen Marmeladenfüllung und einer feinen Schicht Puderzucker. Der buttrige Teig mit gemahlenen Haselnüssen sorgt für ein aromatisches, leicht nussiges Aroma. Perfekt für die Weihnachtszeit und ideal zum Vorbereiten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 30 Stück
Ingredients
- 400 g Mehl
- 200 g Butter, kalt
- 3 Eigelb (Größe L)
- 100 g Zucker
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 130 g Erdbeermarmelade
- Saft von 1/2 Zitrone
- Puderzucker zum Bestreuen (ca. 20 g)
Instructions
- Mehl in eine große Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb und Salz dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig portionsweise ausrollen und gleich viele Böden und Ringe ausstechen.
- Plätzchen auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldgelb backen.
- Mit einer Palette auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Ringe mit Puderzucker bestäuben.
- Erdbeermarmelade mit dem Zitronensaft bei niedriger Hitze verrühren, bis sie streichfähig ist.
- Auf jeden Boden 1 TL Marmelade geben, einen Ring daraufsetzen und leicht andrücken. Fest werden lassen.
Notes
- Wenn der Teig bröselig ist, kannst du 1 zusätzliches Eigelb oder einen kleinen Schuss eiskaltes Wasser ergänzen.
- Die Marmelade sollte nicht zu flüssig sein, damit die Spitzbuben stabil bleiben.
- In einer gut verschlossenen Dose sind die Plätzchen 2–3 Wochen haltbar.
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