Anleitung

• Heize den Ofen auf 350 F vor. Fette die 8-Zoll Springform leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Wicke die Springform in eine doppelte Schicht schwerer Aluminiumfolie, um zu verhindern, dass Wasser während des Backens in ein Wasserbad eindringt.
• Um den Käsekuchen zuzubereiten, püriere Blaubeeren und Frischkäse in einer Küchenmaschine und übertrage die Mischung in eine Rührschüssel.
• Füge Zucker und Mehl hinzu und schlage bis die Masse glatt und cremig ist. Mische die Vanille unter.
• Füge die Eier nacheinander hinzu und mische nach jeder Zugabe nur kurz, um zu kombinieren, nicht übermixen.
• Zum Schluss die Sauerrahm und Schlagsahne einrühren. Gieße den Teig in die Springform und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Springform in eine Auflaufform und gieße kochendes Wasser in die Auflaufform bis zur Hälfte der Springform. Achte darauf, dass kein Wasser auf den Teig tropft, und backe 40-45 Minuten oder bis die Mitte fest ist.
• Nimm die Springform aus dem Wasserbad, dann fahre mit einem dünnen Messer um den Kuchen herum und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn dann für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, um vollständig abzukühlen.
• Heize den Ofen auf 350 F vor, fette zwei runde 8-Zoll Kuchenformen leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
• Siebe die 2 Tassen Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz zusammen und stelle es beiseite.
• Mische Milch und Zitronensaft und lasse es gerinnen.
• Schlage Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie blass und fluffig sind, etwa 4 Minuten.
• Füge die Eier einzeln hinzu, während du auf niedriger Stufe weitermischst und nach jeder Zugabe vermischst.
• Füge Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzu und mische alles gut.
• Füge zuerst 1/3 der Mehlmischung hinzu, dann die Hälfte der Milchmischung, dann erneut 1/3 der Mehlmischung, dann die verbleibende Milchmischung und schließlich die restliche Mehlmischung hinzu. Mische gut, aber übermix es nicht.
• In einer kleinen Schüssel wende die Blaubeeren vorsichtig in Mehl, um sie zu beschichten, und falte sie dann vorsichtig in den Teig, wobei du darauf achtest, die Beeren nicht zu zerdrücken.
• Verteile den Teig gleichmäßig auf die Formen, glätte die Oberseite und backe 30-35 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lass die Kuchen 10 bis 15 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen entfernst.
• Vermische die Butter und den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Übermixen, bevor der Zucker hinzugefügt wird, nicht tun, sonst wird das Frosting flüssig.
• Füge Vanille, Salz und Zitronenschale hinzu und mische, bis alles gut vermischt ist.
• Füge nach und nach Puderzucker hinzu, bis die gewünschte Süße und Dicke erreicht ist. Schabe die Seiten der Schüssel ab und schlage, bis alles glatt ist.
• Lege eine Kuchenschicht auf einen Servierteller und decke sie mit einer dünnen Schicht Zitronen-Frischkäse-Frosting ab. Lege die Schicht mit Blaubeer-Cheesecake darauf und decke sie wieder mit einer dünnen Schicht Frosting ab. Schließlich die zweite Kuchenschicht darauflegen und die gesamte Torte mit dem verbleibenden Frosting einstreichen. Mit Zitronenspalten und frischen Blaubeeren dekorieren, wenn gewünscht. Kühle die Torte mindestens 45 Minuten vor dem Schneiden, sonst könnte sie auseinanderfallen.
• Im Kühlschrank aufbewahren.