Anleitung

• Legen Sie die Zucchinistücke auf ein sauberes Tuch und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz. Lassen Sie die Zucchini 5-10 Minuten stehen, um überschüssiges Wasser zu ziehen, und tupfen Sie sie dann trocken.
• Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine großzügige Menge Salz hinzu. Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung bis al dente. Abtropfen und sofort mit kaltem Wasser abspülen. Fügen Sie die kalte Pasta einer großen Schüssel mit Spinat und Artischockenherzen hinzu.
• Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Öl. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und braten Sie sie weich. Übertragen Sie die gegarten Zwiebeln in die Schüssel.
• Fügen Sie die Zitronenhälften und die Zucchini mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie die Zucchini 3 Minuten ruhen oder bis sie zu karamellisieren beginnt, dann umdrehen und wiederholen. Braten Sie die Zitrone ungestört, bis die Unterseiten karamellisiert sind, etwa 5-6 Minuten. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und die Zucchini in die Schüssel geben.
• Fügen Sie in einen Mixer Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Pepitas, Joghurt, Miso-Paste, das restliche Öl, den Saft der gekochten Zitrone und eine Prise Salz hinzu. Mixen Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Abschmecken und das Salz nach Belieben anpassen.
• Gießen Sie die Hälfte des Dressings über die Pasta und vermengen Sie alles gut, um es vollständig zu kombinieren. Fügen Sie nach Belieben mehr Dressing hinzu oder verwenden Sie das zusätzliche beim Servieren.