Anleitung

• Wasche, schäle und würfle den Rhabarber fein und stelle ihn beiseite. Wasche die Himbeeren und tupfe sie trocken.
• Füge die Butter und die Zucker in eine große Schüssel hinzu und mixe, bis sie leicht und fluffig sind. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe gut. Mische das Mehl mit Backnatron, Backpulver und Salz und füge es zur Schüssel hinzu und mische, bis alles gerade so kombiniert ist. Füge den gewürfelten Rhabarber und die Himbeeren hinzu und hebe sie sanft unter – je mehr du die Himbeeren zerdrückst, desto weicher wird der Teig, also arbeite sanft und schnell. Stelle den Teig für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
• Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle es beiseite. Verwende einen Eisportionierer oder zwei Esslöffel und setze Portionen des Teiges mit ausreichend Abstand auf das Backblech (ca. 6-8 Kekse max.) – die Kekse verbreiten sich stark. Backe sie für etwa 12-15 Minuten. Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst und vollständig abkühlen lässt. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig. Aufgrund der Beeren solltest du die Kekse an einem kühlen Ort aufbewahren.