Veganer Nudelsalat gesund ohne Mayo für jeden Tag
Dieser vegane Nudelsalat (gesund, ohne Mayo) ist schnell zubereitet und ideal für ein leichtes Mittagessen.
Equipment
- Hochleistungsmixer
- Siebe
Ingredients
Zutaten
- 250 g Nudeln nach Wahl (glutenfrei wenn gewünscht)
- 1 Grüne Paprika (kann durch andere Paprika ersetzt werden)
- 1 Zwiebel (rote oder gelbe Zwiebel geeignet)
- 2 Tomaten (gewürfelt)
- 1 Gurke (oder Zucchini als Alternative)
- 100 g Essiggurken (oder Kapern)
- 50 g Oliven (schwarz oder grün optional)
- 200 g Weiße Bohnen (Kichererbsen als Variation)
- 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
- 30 g Geschälte Hanfsamen (oder Cashewkerne)
- 1 TL Dijon Senf (oder gelber Senf)
- 2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
- 1 EL Weißer Essig (oder Apfelessig, Apfelessig ist süßer)
- 1 TL Meersalz (nach Geschmack)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 EL Frische Petersilie (oder Dill zur Garnierung)
Instructions
Zubereitung
- Koche die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind. Gieß sie ab und schreck sie direkt unter kaltem Wasser ab – so kleben sie später nicht und bleiben schön bissfest.
- Gib alle Dressing-Zutaten in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles auf hoher Stufe, bis die Sauce richtig cremig und glatt ist.
- Wasche das Gemüse gründlich und schneide alles in mundgerechte Stücke – die perfekte Größe für ein angenehmes Mundgefühl.
- Fülle die Nudeln zusammen mit Gemüse und Bohnen in eine große Salatschüssel. Gieße das cremige Dressing obendrauf und vermische alles sorgfältig, bis alles gut bedeckt ist.
- Garniere den Salat vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Dill und genieße ihn am besten direkt frisch!