Anleitung

• Bereite den Boden vor: Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, das geraspelte Kokosnussfleisch und die geschmolzene Butter vermengen. Rühre gut um, bis die Brösel gleichmäßig mit der Butter bedeckt sind.
• Forme die Basis: Drücke die Bröselmischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm (9 Zoll) Springform, sodass sie fest und kompakt ist. Backe diese im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Bereite die Füllung vor: In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse mit einem Handmixer glatt und cremig schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
• Inkorporiere die weiteren Zutaten: Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mischen, bis sie eingearbeitet sind. Anschließend das Mangopüree, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzufügen. Mische alles bis die Mischung glatt und cremig ist, achte darauf, nicht zu übermixen.
• Gießen und Backen: Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den vorbereiteten Boden in der Springform. Verteile die Füllung mit einem Spatel gleichmäßig. Backe sie im Ofen für 50-60 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt, wenn man die Form sanft schüttelt.
• Abkühlen lassen: Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen eine Stunde lang im Ofen, damit er langsam abkühlt. Danach aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
• Servieren: Nachdem der Kuchen fest geworden ist, vorsichtig aus der Springform lösen. Garniere den Käsekuchen mit frischen Mangoscheiben und streue geröstete Kokosflocken darüber.