Thai Erdnuss Nudelsalat
Dieser Thai Nudelsalat ist frisch und knackig und ist in weniger als 30 Minuten fertig!
Equipment
- Große Schüssel
- Kleine Schüssel
Ingredients
Zutaten
- 8 oz Reisnudeln
- 1 cup geraspelte Karotten
- 2 cups geraspelter roter Kohl
- 1 cup geschälte Edamame, gekocht nach Packungsanleitung
- 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1/4 cup Koriander, gehackt
- 1/4 cup gehackte Erdnüsse (oder Cashews)
- frischer Koriander, Limette und Sesam zum Garnieren (optional)
- Optional: Hähnchen oder Tofu für zusätzlichen Protein.
- 1/4 cup cremige Erdnussbutter
- 2 tablespoons Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 2 tablespoons Limettensaft
- 1 tablespoon Honig oder Ahornsirup
- 1 tablespoon Sesamöl
- 1 clove Knoblauch, gehackt
- 1 teaspoon frischer Ingwer, gerieben
- 2-3 tablespoons warmes Wasser, um gegebenenfalls zu verdünnen
Instructions
Anleitung
- Koche die Reisnudeln nach Packungsanleitung. Beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Knoblauch und geriebenen Ingwer verrühren, bis sie glatt sind. Wenn das Dressing zu dick ist, warmes Wasser hinzufügen, einen Esslöffel auf einmal, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel die gekochten Reisnudeln, geraspelte Karotten, geraspelten Kohl, geschälte Edamame, gehackte Erdnüsse und geschnittene Frühlingszwiebeln vermengen. Die Hälfte des vorbereiteten Thai-Erdnussdressings über die Salatzutaten gießen. Alles vorsichtig mischen, bis der Salat gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist. Abschmecken und nach Bedarf mehr Dressing hinzufügen. (Ich lasse gerne etwas zum Obendrauf zurück.) Optional kann man diesen Salat mit etwas Hähnchen oder Tofu für zusätzlichen Protein garnieren!