Anleitung

• Verrühre Butter und Puderzucker in der Schüssel cremig, bis die Masse luftig und hell ist. Gib das Ei dazu und mixe weiter, bis alles verbunden ist. Mandeln, Salz und Mehl einarbeiten und erst mit dem Mixer, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben, sondern sich geschmeidig anfühlen.
• Wickele den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 30 Minuten kalt – das sorgt dafür, dass der Teig später nicht einläuft und mürbe bleibt.
• Heize in der Zwischenzeit den Ofen vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege deine Tarteform damit aus. Drücke alles gleichmäßig in die Ränder. Stupfe den Boden leicht mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht wild aufgeht.
• Backe den Boden im vorgeheizten Ofen, bis er goldgelb am Rand ist und herrlich duftet. Die genauen Werte stehen unten im Rezept, aber verlasse dich hier auch auf dein Auge: Der Teig sollte leicht gebräunt und fest wirken.
• Jetzt geht es an den Pudding: Erwärme die Milch mit Vanille in einem Topf, während du Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel glatt rührst. Gieße nach und nach die heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse, bis alles vermischt ist. Gib alles zurück in den Topf und lasse es unter ständigem Rühren sanft aufkochen. Sobald es andickt und du eine samtige Creme erkennst, den Topf vom Herd nehmen.
• Lasse den Pudding kurz abkühlen, bevor du ihn auf dem gebackenen Tarteboden verteilst. Streiche ihn glatt und warte, bis er leicht anzieht.
• Für das Rhabarber-Kompott schneide den Rhabarber in Stücke und gib ihn zusammen mit Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimt und Sternanis in einen Topf. Lasse alles sachte köcheln, bis der Rhabarber weich wird, aber nicht völlig zerfällt. Es duftet intensiv nach Zitrus, Gewürzen und Frucht – du wirst es merken!
• Entferne Zimtstange und Sternanis, bevor du das Kompott großzügig über den Pudding streichst. Einige Rhabarberstücke dürfen sichtbar bleiben, das sorgt für einen schönen Farbakzent.
• Lass die süße Rhabarber Puddingtarte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen. So bleibt die Schichtung perfekt und die Stücke lassen sich sauber schneiden.