Spargelsalat mit Zitronen-Dressing

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Dieser leichte und erfrischende Spargelsalat mit Zitronen-Dressing ist perfekt für warme Frühlingstage. Er vereint den knackigen Geschmack von frischem grünen Spargel mit der spritzigen Note von Zitrone und ist komplett vegan.

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Prep Time 15

Cook Time 10

Total Time 25

Course Salat

Cuisine Grillgericht

Servings 4 Personen

Equipment

großer Topf
Große Schüssel
Kleine Schüssel
Schneidebrett & scharfes Messer
Küchenzange oder Schaumlöffel

Ingredients

500 g grüner Spargel (holzige Enden entfernt und in 3 cm lange Stücke geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (in feine Würfel geschnitten)
10 Kirschtomaten (halbiert)
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
3 EL Olivenöl
2 TL Dijon-Senf
1 TL Agavendicksaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein paar Blätter frisches Basilikum (zur Dekoration)

Instructions

Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiere die Spargelstücke für etwa 3 Minuten, bis sie gerade zart sind. Schrecke sie anschließend in Eiswasser ab, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und -schale, Dijon-Senf und Agavendicksaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rote Zwiebel, Kirschtomaten und den abgekühlten Spargel in eine große Salatschüssel geben.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
Den Salat auf Teller verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Keyword Spargel