Schneller Couscous-Salat mit Feta

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Schneller Couscous-Salat mit Feta: Frische Kirschtomaten, Gurke, Paprika, Feta und Granatapfelkerne treffen auf würzigen Couscous, verfeinert mit Zitronensaft und Granatapfelsirup – einfach, leicht und lecker!

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Prep Time 15

Cook Time 10

Total Time 25

Servings 4 Portionen

Calories 411 kcal

Ingredients

250 g Couscous
250 g Kirschtomaten
1 Gurke
3 Frühlingszwiebeln
200 g Feta
1/2 Granatapfel
1 Paprika (rot)
1 Hand voll Petersilie
250 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft davon)
3 EL Granatapfelsirup
Salz und Pfeffer

Instructions

Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
Tomatenmark, Granatapfelsirup, Olivenöl, Zitronensaft dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten halbieren und die Gurke, Paprika, Frühlingszwiebel und Feta klein schneiden.
Petersilie fein hacken.
Granatapfelkerne, Petersilie und das restliche Gemüse zum Couscous geben, vermischen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.