Schnelle Rhabarber-Muffins – Einfaches, erstaunliches Dessert
Schnelle Rhabarber-Muffins sind weich, zart und perfekt ausbalanciert mit saurem Rhabarber und süßem Braunzucker. Sie werden mit Buttermilch und sanftem Mischen zubereitet und in etwa 25 Minuten gebacken – perfekt zum Frühstück, als Snack oder Dessert.
Equipment
- Muffinbleche
Ingredients
Zutaten
- 2.5 Tassen Mehl (312 g)
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 großes Stück Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1.25 Tassen Brauner Zucker (275 g)
- 1.5 Tassen gehackter Rhabarber (150–180 g, 1/2-Zoll-Stücke)
- 0.5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 0.5 Tasse pflanzliches Öl oder neutrales Öl
- 0.33 Tasse Zucker (für Streusel) optional
- 1 Esslöffel geschmolzene Butter (für Streusel) optional
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt (für Streusel) optional
- 0.5 Tasse gehackte Walnüsse optional
Instructions
Anleitung
- Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei 12-Tassen-Muffinbleche auskleiden oder einfetten.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel zusammen verquirlen.
- In einer großen Schüssel den braunen Zucker, die Buttermilch, das Öl, das Ei und den Vanilleextrakt vermischen, bis alles glatt ist.
- Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzufügen und sanft umrühren, bis sie gerade vermischt sind. Nicht übermixen.
- Den gehackten Rhabarber und die Walnüsse (falls verwendet) vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, fast bis zum Rand füllen.
- Wenn Streusel verwendet werden, Zucker, geschmolzene Butter und Zimt vermischen und über die Muffins streuen.
- Etwa 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.