Anleitung

• Heize zuerst den Ofen vor, damit alles schön gleichmäßig backt. Leg das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht – so bekommst du die Muffins später problemlos aus der Form.
• In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten – etwa Mehl, Backpulver, Natron, Salz und brauner Zucker – kurz vermengen, damit sich alles gut verteilt.
• Vermische in einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten: Buttermilch, Öl, Ei und Vanilleextrakt, bis alles gut verbunden ist. Danach gib die feuchten Mixturen vorsichtig zu den trockenen und verrühre nur so lange, bis keine großen Mehlinseln mehr zu sehen sind.
• Hebe jetzt die Rhabarberstücke und die gehackten Walnüsse locker unter den Teig. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins schnell zäh.
• Fülle den Teig in die Muffinförmchen. Mische für die Streusel Butter, Zucker und Zimt – es soll klumpig bleiben, damit sich schöne Streusel bilden – und verteile sie großzügig über jedem Muffin.
• Ab in den Ofen damit! Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun aussehen, und eine Stäbchenprobe nur noch ein paar feuchte Krümel zeigt. Die Küche riecht dann schon verführerisch nach Vanille, Rhabarber und warmer Butter.
• Lass die Muffins kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzt – falls du überhaupt so lange widerstehen kannst.