Anleitung

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
• mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen.
• Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen.
• Eier, Zucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten.
• Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und geriebene Tonkabohne gründlich vermischen.
• dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit dem Joghurt und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen.
• die Kuchenform ausbuttern bzw. mit Backpapier auslegen, etwas mehr als die Hälfte des Kuchenteigs hinein füllen.
• die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen.
• den restlichen Kuchenteig darauf geben, vorsichtig glatt streichen und die restlichen Rhabarberstücke darauf geben.
• den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 25 Minuten backen lassen.
• in der Zeit für die Mandelknusperdecke Butter, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen lassen, die Hitze abstellen und die Mandelblättchen zugeben, gründlich vermischen.
• nach 30 Minuten Backzeit, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Mandelblättchen Masse gleichmäßig verteilen.
• den Rhabarber-Mandel-Kuchen wieder in den Ofen geben und ca. weitere 20-25 Minuten weiter backen.
• sobald die Mandelknusperdecke schön goldbraun ist, mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen innen gar ist – dann herausnehmen und in der Form lauwarm auskühlen lassen.
• den Rhabarber-Mandel-Kuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren.
• Guten Appetit!