Instructions

• Den Rhabarber putzen (ggf. schälen), waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
• Die Konfitüre in einer Schüssel glatt rühren und mit dem Rhabarber mischen.
• In einer Rührschüssel die weiche Butter, etwas Salz, 125 g vom Zucker und den Vanillezucker crenig rühren. Anschließend 2 Eier unterheben.
• In einer Schüssel das Mehl, Zimt, Backpulver und die gemahlenen Mandeln vermischen und unter die Masse unterheben.
• Den Ofen, 160 ° Grad Umluft vorheizen.
• Eine Springform (24-26 cm) einfetten und den Teig hineingeben. Dann den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
• Für ca. 45 Minuten im Ofen backen.
• In der Zwischenzeit die restlichen 3 Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.
• Die Eigelbe zusammen mit 75 g Zucker cremig schlagen und anschließend den Schmand und das Eiweiß unterheben.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss darauf gleichmäßig verteilen.
• Für weitere ca. 20-25 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen darin nochmals für ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
• Die Mandelblättchen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit Puderzucker auf den Kuchen Streuen.