Rucola Mango Salat Pinienkerne: Das einfache Rezept für den perfekten Sommer
Ein erfrischender Rucola-Mango-Salat mit gerösteten Pinienkernen, roter Zwiebel und einem süß-säuerlichen Dressing. Perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.
Equipment
- Pfanne
Ingredients
Ingredients
- 150 g Rucola gewaschen und trocken geschleudert
- 2 reife Mangos geschält und gewürfelt
- 50 g Pinienkerne
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- 50 g Parmesan gehobelt (optional)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
Instructions
- Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig umrühren. Abkühlen lassen.
- Mango vorbereiten: Mangos schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Rote Zwiebel vorbereiten: Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Optional: In kaltem Wasser einweichen, um die Schärfe zu mildern.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und anpassen.
- Salat zusammenstellen: Rucola in eine große Schüssel geben. Mangowürfel und gehackte rote Zwiebel hinzufügen.
- Dressing hinzufügen: Dressing über den Salat gießen, erst die Hälfte, dann nach Bedarf mehr.
- Pinienkerne und Parmesan hinzufügen: Geröstete Pinienkerne über den Salat streuen. Optional: Gehobelten Parmesan hinzufügen.
- Servieren: Sofort servieren.