Rote Bete Salat mit Couscous und Kichererbsen
Rote Bete Salat - ein Sommersalat mit Feta, Couscous & Kichererbsen. Zitronendressing macht diesen schnellen Salat so schön frisch
Ingredients
Ingredients
- 70 g Couscous
- 140 ml Brühe
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 265 g gegarte Kichererbsen (eine kleine Dose)
- 350 g gegarte Rote Bete
- 2 Snackgurken, oder 1/2 kleine Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 120 g Feta, grob zerkrümelt
- 1-2 EL grobgehackte Korianderblätter + extra Blättchen für die Deko
- Pfeffer/Salz
- Deko: Scheibchen von unbehandelten Zitronen
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Honig
- Pfeffer/Salz
Instructions
Instructions
- Couscous mit Brühe aufgießen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Nach dem Umrühren 10 Min. geschlossen ziehen lassen, anschließend die Petersilie einrühren.
- Gegarte Rote Bete würfeln, gegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Gurke in 1x1 cm Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
- Couscous, Bete, Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Dressing, Koriander sanft mischen.
- Anschließend den Salat pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken und schließlich den Schafskäse unterheben.
- Den Rote Bete Salat mit Zitronenscheibchen und frischem Koriander dekoriert servieren.