Anleitungen

• Das altbackene Brot im Küchenmaschine zerkleinern, bis es fein ist. 1.5 bis 2 Tassen Brösel abmessen. 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brösel und das Salz hinzufügen. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Brösel goldbraun sind. Das kann 5 bis 15 Minuten (oder länger) in Anspruch nehmen, abhängig von Ihrer Hitze. Wenn Sie Zeit haben, gehen Sie langsam vor, um ein Verbrennen zu verhindern. Wenn die Brösel schön goldbraun sind, die Hitze abstellen. Kurz abkühlen lassen. Probieren. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. 1/3 Tasse der Brösel abmessen — das ist die Menge, die im Originalrezept gefordert wird. Sie können mehr verwenden, wenn Sie möchten.
• Die Walnüsse in einer mittleren Pfanne platzieren. Die Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Lassen Sie die Walnüsse langsam rösten, während Sie den Salat vorbereiten. Von der Hitze nehmen, wenn sie riechen und geröstet aussehen. Sie können sie auf einem Schneidebrett hacken oder vorsichtig in einem Geschirrtuch zerdrücken.
• Den Spargel mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.
• In einer großen Schüssel die gerösteten Walnüsse, die 1/3 Tasse (oder mehr!) gerösteten Brotbrösel, den geriebenen Parmigiano Reggiano, die zerdrückten Chiliflocken (beginnen Sie mit 1/4 Teelöffel, wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren), Salz und Pfeffer nach Geschmack, die Zesten der Zitrone und den Zitronensaft vermengen. Umrühren. Den Spargel hinzufügen und vermengen. Probieren und nach Geschmack anpassen, indem Sie mehr Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Zitronensaft hinzufügen. “Wenn die Aromen hell und köstlich sind, fügen Sie die Minze (falls verwendet) und 1/4 Tasse Olivenöl hinzu.” Vermengen. Probieren und die Aromen bei Bedarf nochmals anpassen.
• Auf eine Servierplatte übertragen. Bei Wunsch mehr Pfeffer darüber streuen.