Anleitungen

• Heize den Backofen auf 180° Umluft vor.
• Schabe das Mark aus der Vanilleschote.
• Schlage die weiche Butter, das Vanillemark und den Zucker zusammen. Füge die Eier nacheinander hinzu und schlage weiter.
• Reibe das Marzipan und vermische es mit 1 EL des Weizenmehls, um Klumpen im Teig zu vermeiden.
• Siebe das Weizenmehl und das Backpulver in den Teig und rühre gut um.
• Füge das zerbröckelte Marzipan, die Kokosraspeln und eine Prise Flockensalz hinzu. Rühre gut um.
• Hacke die weiße Schokolade und mische sie unter den Teig.
• Schneide den Rhabarber in kleine Würfel von ca. 1-2 cm.
• Vermische den Rhabarber mit 50 g Zucker.
• Verteile den Teig in 16 gefettete Muffinförmchen bis zu 2/3 voll und gebe dann die gezuckerten Rhabarberstücke hinzu.
• Backe die Muffins ca. 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun und durchgebacken sind. Teste mit einer Gabel oder einer Fleischgabel, da die Backöfen unterschiedlich sein können.
• Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
• Bestäube sie mit etwas Puderzucker.