Instructions

• Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die Milch sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein – das aktiviert die Hefe optimal.
• Dinkelmehle, Ei und Salz zur Milch geben und alles mit einem Knethaken oder den Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig vermengen. Ein paar Minuten Kneten einplanen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• Die weiche Butter dazugeben und nochmals gut einkneten. Der Teig wird jetzt sehr weich und buttrig. Lass ihn für einen Moment zwischen den Fingern gleiten – so fühlt sich perfekter Hefeteig an.
• Den Teig in eine Schüssel legen, abdecken und 45 Minuten gehen lassen. In der Zeit kannst du bereits mit den Streuseln weitermachen.
• Für die Streusel: Marzipan und kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Dinkelmehl, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz grob verkneten, bis sich Streusel bilden. Die Mischung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen – dadurch werden die Streusel nachher besonders knusprig.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Für die Füllung den Rhabarber waschen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren. Ziehen lassen, damit sich etwas Saft bildet.
• Den aufgegangenen, sehr weichen Teig mit angefeuchteten Händen aufs Blech drücken, dabei am Rand leicht hochziehen. Jetzt den marinierten Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
• Die gekühlten Streusel über den Rhabarber geben und alles im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen leicht aufgegangen ist.
• Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen. Am besten schmeckt er lauwarm oder mit einem Klecks geschlagener Sahne.