Anweisungen

• Knete aus Mehl, Zucker, Butter, einer Prise Salz, Vanillemark und Ei einen glatten Mürbteig. Die Masse sollte gleichmäßig vermischt und weich, aber nicht klebrig sein.
• Schäle den Rhabarber und schneide ihn in etwa 2 cm große Stücke. Gib die Stücke zusammen mit Zucker und etwas Wasser in einen Topf, lasse alles kurz aufkochen, bis der Rhabarber etwas weicher wird – dabei entfaltet sich ein toller, fruchtiger Duft.
• Rolle den Mürbteig passend zur Springform aus. Butter die Form gut ein, lege den Teig hinein und ziehe einen kleinen Rand rundherum hoch. So bleibt später die Füllung sicher an Ort und Stelle.
• Schneide für die Streusel kalte Butter in Stücke. Verknete sie mit Mehl, Zucker und Zimt kräftig zu einer bröseligen Masse. Die Streusel werden am besten, wenn du sie locker zwischen den Händen zu kleinen Krümeln verreibst – das geht tatsächlich am besten direkt mit den Fingern.
• Heize den Backofen auf Umluft vor. So werden Streusel und Boden gleichmäßig gebacken und bekommen eine schöne, goldene Farbe.
• Verrühre das Vanillepuddingpulver (oder die Speisestärke) mit Wasser, mische es unter den noch warmen Rhabarber. Die Mischung füllst du dann auf den Mürbteigboden in deiner Springform.
• Streue zum Schluss die Streusel gleichmäßig über die Füllung, sodass alles schön bedeckt ist. Nun kommt die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen, bis Oberfläche und Streusel goldbraun und knusprig sind. Genieße beim Backen den herrlichen Duft, der durch die Küche zieht!