Instructions

• Den gewürfelten Rhabarber, Limettensaft und Zesten gründlich mit Zucker und gemusten Beeren vermischen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
• In der Zwischenzeit könnt ihr den Teig zubereiten und die Backform mit Butter oder Backpapier präparieren.
• Mehl, Zucker, Salz mischen, anschließend Butterwürfel und Vanille rasch per Hand unterkneten. Dafür benötigt ihr keine Maschine – Mürbeteig knetet ihr unkompliziert und schnell manuell.
• Knetet so kurz wie möglich, bis das ganze Mehl aufgenommen ist und teilt den Teig in 2 gleiche Hälften.
• Drückt die eine zu einem Boden in die Form und stecht diesen mehrmals gleichmäßig mit einer Gabel ein.
• Die Form und der Teig für die Streusel wanden anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank.
• Währendessen heitzt ihr den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze auf und backt anschließend den Boden für 15 Minuten, bis er leicht golden ist.
• Gießt nun überschüssige Flüssigkeit des Rhabarbers ab, fangt diese aber auf.
• Siebt die Speisestärke über den Rhabarber, gebt 3 EL der aufgefangenen Flüssigkeit hinzu und mischt alles gut durch.
• Verteilt den Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden, formt aus dem restlichen Teig die Streusel und krümelt sie gleichmäßig über den Rhabarber.
• Der Mürbeteigkuchen backt etwa 40 Minuten, bis die Streusel schön goldbraun sind.
• Lasst den Kuchen noch etwa 20 Minuten ruhen, bis ihr ihn anschneidet.