Anleitungen

• Rhabarber gründlich waschen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen, bis der Rhabarber weich ist und sein Aroma entfaltet.
• Die Mischung etwa fünf Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und weiter köcheln, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Die Konfitüre komplett im Kühlschrank auskühlen lassen.
• In einer kleinen Schüssel etwas Milch mit der Speisestärke glatt rühren und die Mischung beiseitestellen. In einem größeren Topf die restliche Milch, Sahne, Zucker, Maissirup und Salz gut verrühren und aufkochen lassen. Kurz sprudelnd kochen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und die Masse erneut aufkochen, bis sie leicht andickt.
• Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Einen Teil der heißen Eisbasis dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren, dann die restliche Milchmischung untermengen. Die warme Basis entweder in einem verschlossenen Beutel im Eiswasserbad abkühlen oder einfach über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
• Am nächsten Tag die gekühlte Eisbasis zusammen mit der Rhabarberkonfitüre noch einmal mit dem Stabmixer gründlich pürieren, sodass sich alles gut verbindet. Die Mischung in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe gefrieren lassen. Je nach Eismaschine eventuell in mehreren Durchgängen arbeiten.
• Das frisch gerührte Rhabarbereis in einen luftdichten Behälter füllen und im Gefrierfach aushärten lassen, bis es die perfekte cremige Konsistenz hat.