Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln
Fruchtig, saftig, knusprig: Es gibt kaum einen besseren Frühlingsgenuss als selbstgemachte Rhabarber Muffins mit Vanillestreuseln.
Equipment
- Messer und Schneidebrett
- Rührschüsseln
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Sieb
- Muffinform (für 12 Muffins)
- Backofen mit Umluftfunktion
- Gabel oder deine Hände
- Abkühlgitter
Ingredients
Zutaten
- 300 g Rhabarber (geschält und geschnitten)
- 150 g weiche Butter für den Teig
- 100 g Zucker
- 2 TL Bourbon-Vanille flüssig
- 200 g Mehl für den Teig
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 75 g kalte Butter für die Streusel
- 75 g Zucker für die Streusel
- 100 g Mehl für die Streusel
- 1 TL Bourbon-Vanille (oder zwei Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
Instructions
Anleitung
- Den Rhabarber schälen, in kleine Würfel von 1/2 cm Größe schneiden. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazu geben, weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und einrühren. Zuletzt den klein geschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinform verteilen.
- Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Nun alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.
- Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30 – 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.