Instructions

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit dem Vanillezucker vermengen.
• Die Erdbeeren mit einem Spritzer Zitronensaft, 2 EL Orangensaft und 1 Pck. Vanillezucker in einem Topf aufwärmen und fein pürieren. Den Tortenguss dazugeben und aufkochen lassen. Zur Seite stellen und fest werden lassen.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen. In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, etwas Zitronenabrieb und den 2 Eiern cremig schlagen. Abwechselnd die Mehlmischung und Buttermilch unterrühren. Zum Schluss die Rhabarberwürfel unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen etwa 30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen.
• Für das Topping etwa 3/4 der Erdbeermasse in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker verrühren. Den Mascarpone dazugeben und kurz verrühren. Dann das Topping mit der restlichen Erdbeermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins auftragen. Nach Wunsch dekorieren.