Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und vermische sie nur kurz, damit alles gleichmäßig verteilt ist. Knete dann den Teig gründlich per Hand oder mit einem Handmixer samt Knethaken. Ist der Teig zu trocken, gib schluckweise etwas Wasser dazu, bis er schön geschmeidig ist und sich leicht formen lässt.
Sobald der Teig gleichmäßig fest ist, forme ihn zu einer glatten Kugel. Lass ihn abgedeckt mit einem Tuch etwa eine halbe Stunde ruhen, damit er schön aufgeht – ein leicht warmer Ort wie eine sonnige Fensterbank oder die Heizung im Winter gibt Extra-Schub.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist und sichtbar an Volumen gewonnen hat, forme daraus eine dicke „Wurst“ und teile sie in gleich große Portionen, je nachdem wie groß du deine Pizzen magst.
Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Rolle eine Teigportion mit einem Nudelholz (oder einer Flasche) rund und dünn aus. Der Teig sollte elastisch sein und leicht nachgeben, während er gleichmäßig ausgerollt wird.
Lege den ausgerollten Teig direkt auf eine bemehlte Pizzaschaufel – das erleichtert das Handling enorm, sobald du mit Topping & Co. arbeiten willst. Ohne Schaufel kannst du Backpapier als „Gleiter“ verwenden, um die Pizza später elegant auf den Stein zu schieben.
Belege deine Pizza nach Belieben – aber nicht zu üppig mit Tomatensauce, damit nichts herunterläuft. Klassische oder ausgefallenere Toppings – alles kann, nichts muss!
Prüfe die Größe deines Pizzasteins: Er sollte etwas Platz am Grillrand lassen, damit die Hitze gut zirkulieren kann! Platziere ihn mittig auf dem vorgeheizten Grill und lasse ihn richtig heiß werden, solange du belegst.
Sobald der Grill um die 250–350 °C erreicht hat, schalte die Brenner direkt unter dem Stein aus, um ein Anbrennen des Bodens zu verhindern. Hast du einen kleineren Grill, macht eine Gittererhöhung für Abstand zum Brenner Sinn. Die übrigen Brenner bleiben an, damit die Gesamtwärme stabil bleibt. Fällt die Temperatur, decke den Grill kurz ab, damit es wieder auf Temperatur kommt.
Schiebe die Pizza mit Schwung auf den heißen Pizzastein, Deckel zu und ab jetzt: Nicht aus den Augen lassen! Die Backzeit variiert je nach Temperatur und Dicke, aber sobald der Rand schön gebräunt und der Käse geschmolzen ist, darf serviert werden.
Läuft mal Sauce oder Käse auf den Stein, kratze die Rückstände vorsichtig mit einem Schaber ab – auf keinen Fall feucht abwischen, da der Stein Feuchtigkeit wie ein Schwamm aufnimmt.
Nach der letzten Pizza den Stein noch einmal richtig heiß machen und verkohlte Reste mit Holz- oder Ceranschaber entfernen. Flecken oder Verfärbungen sind normal – das zeigt nur, dass der Stein fleißig im Einsatz war.
