Ostermuffins mit Zitronigem Frischkäse Frosting
Ostermuffins – Zitronige Oster Cupcakes mit Frosting, perfekt für jede Osterfeier, leicht und luftige Küchlein mit spritzigem Frosting.
Equipment
- Muffinblech
Ingredients
Ingredients
- 2 Tassen geraspelte Karotte (oder Zucchini)
- 1 Tasse gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln/Walnüsse)
- 2 Tassen Mehl (glutenfreies Mehl für glutenfreie Variante)
- 1 Tasse Zucker (Kokoszucker für gesündere Option)
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzenes Kokosöl)
- 2 Stück Eier (oder Leinsamen-Eier für vegane Option)
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 200 g Frischkäse
- 200 ml Schlagsahne (oder Kokoscreme)
- 150 g Puderzucker (nach Belieben anpassen)
- 1/2 Stück Bio Zitrone (Abrieb)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Ostereier und andere Ostersüßigkeiten (optional)
Instructions
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- In einer großen Schüssel Karotten, Eier, Zucker und Pflanzenöl gut miteinander vermengen, bis die Mischung homogen und cremig ist.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchten Zutaten geben und zügig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten.
- Lassen Sie die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen.
- In einer Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt cremig rühren.
- Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben.
- Das Frosting gleichmäßig auf die ausgekühlten Muffins verteilen.
- Mit Ostereiern oder anderen Ostersüßigkeiten dekorieren und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.