Instructions

• Mürbeteig zubereiten: Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei hineinschlagen. Die Butter in Stücke schneiden, darauf verteilen und alles mit den Händen zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Diese Schritte haben bei mir schon vielfach für einen wunderbar mürben Boden gesorgt!
• Teig in die Form geben: Springform mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs als Boden hineindrücken. Aus dem restlichen Teig zwei Rollen formen und als Rand (ca. 5 cm hoch) an die Form drücken. Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden pieksen. Zur Seite stellen.
• Heidelbeer-Vanillefüllung vorbereiten: Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Beeren, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben. Langsam aufkochen und sehr vorsichtig – von außen nach innen – umrühren, damit die Beeren ganz bleiben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren Saft ziehen. Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zu den Beeren geben. Solange weiter rühren, bis die Füllung wieder tiefrot und glänzend ist. Kurz abkühlen lassen.
• Füllung auf den Teig: Die lauwarme Heidelbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen – bis zum Rand, damit jeder Bissen saftig wird.
• Streusel herstellen: Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter in eine Schüssel geben und mit Knethaken (oder den Händen) zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Der Teig darf ruhig grobe Stücke haben, sie werden beim Backen herrlich knusprig.
• Streusel verteilen und backen: Streusel gleichmäßig über die Heidelbeerfüllung geben. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten goldbraun backen – dabei duftet die ganze Küche nach Sommer!
• Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn herausnimmst. Ideal ist es, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt: So bekommst du saubere Stücke und ein intensiveres Aroma.
• Servieren: Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Frische Schlagsahne passt perfekt dazu!