Anleitung

• Zerstoße die Digestivekekse zu feinen Krümeln – am einfachsten geht das in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand.
• Schmelze die Butter und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln, sodass alles gleichmäßig feucht ist.
• Lege einen großen, ebenen Teller bereit (anstatt des Springformbodens) und stelle den Springformring darauf. Gib die Keksmischung hinein und drücke sie fest an, damit der Boden kompakt und gleichmäßig wird. Während du die Creme zubereitest, darf der Boden gern kurz kühlen.
• Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
• Verrühre in einer separaten Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme.
• Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie behutsam unter die Frischkäsemasse – so bleibt die Creme luftig.
• Erwärme die ausgedrückte Gelatine langsam mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf oder kurz in der Mikrowelle, bis sie sich vollständig auflöst und alles flüssig ist.
• Gib zwei Esslöffel der Frischkäse-Sahne-Mischung zur noch warmen Gelatine-Zitronen-Mischung und verrühre sie gründlich, sodass keine Klümpchen entstehen.
• Ziehe nun diese Gelatinemischung vorsichtig unter die restliche Frischkäsecreme und vermenge alles zu einer ganz gleichmäßigen Masse.
• Verteile die Creme auf dem Keksboden und streiche sie schön glatt. Optional nach Geschmack dekorieren, z.B. mit farbigen Schokokügelchen.
• Stelle den Kuchen für mehrere Stunden, gerne über Nacht, in den Kühlschrank. Erst richtig gekühlt entwickelt der Cheesecake seine perfekte Standfestigkeit und den typisch samtigen Biss.
• Vor dem Servieren einmal mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren, damit sich der Springformrand sauber lösen lässt. Jetzt kann nach Lust und Laune dekoriert werden.