Mexikanischer Reis aus dem Ofen
Würziger mexikanischer Reis aus dem Ofen - vollgepackt mit schwarzen Bohnen und Mais - ist ein einfaches, veganes Hauptgericht oder eine leckere Beilage!
Equipment
- Auflaufform
Ingredients
Ingredients
- 200 g weißer Reis (ungekocht)
- 1 400 g Dose schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft)
- 1 400 g Dose Mais (abgespült und abgetropft)
- ½ mittlere Zwiebel (gewürfelt)
- 3 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
- 135 g rote Paprika (gewürfelt)
- 135 g Zucchini (gewürfelt)
- 110 g schwarze Oliven (in Scheiben geschnitten)
- 240 ml Kokosmilch aus der Dose
- 240 ml Passata
- 240 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Räucherpaprika
- Vegane Käsesauce
- Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
Instructions
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an. Den Backofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Bohnen und den Mais aus der Dose/ dem Glas abspülen und abtropfen lassen, die Zwiebel, die Paprika und die Zucchini würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
- Alle Zutaten in eine Auflaufform (meine misst 23x33 cm) geben, gut umrühren, so dass der Reis gleichmäßig bedeckt ist, und zugedeckt 40 Minuten backen, oder bis der Reis weich ist.
- Mit veganer Käsesauce beträufeln und mit frischem Koriander (oder Petersilie) garnieren, anschließend genießen!