Instructions

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus.
• Schlage Zucker, Butter und Salz in einer Schüssel cremig, bis die Mischung luftig und hell ist.
• Gib nun die Vanillepaste sowie die Eier dazu und rühre alles kräftig unter, bis die Masse glatt und verbunden ist.
• Mahl, falls nötig, die Pistazien in einem Zerkleinerer ganz fein.
• Vermische das Mehl mit Natron und Backpulver, gib die gemahlenen Pistazien dazu und hebe alles zusammen mit der Milch unter die Ei-Zucker-Masse. Der Teig sollte jetzt grünlich und cremig sein.
• Wenn du magst, kannst du an dieser Stelle ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe unter den Teig rühren – das ergibt einen hübsch pastelligen Look.
• Fülle den Teig in die Springform und backe ihn ca. 30–35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er fertig. Lass den Kuchen auskühlen und löse ihn vorsichtig aus der Form.
• Lass die Mandarinen in einem Sieb abtropfen und halbiere ggf. größere Stücke.
• Schlag die Sahne steif und lass dabei San-apart und Puderzucker einrieseln. Die Konsistenz sollte richtig standfest sein.
• Hebe nun Quark und Zitronensaft unter die Sahnemasse. Alles gut verrühren, bis die Creme glatt ist.
• Hebe vorsichtig die Mandarinenstücke unter die Creme – dabei entstehen leckere, fruchtige Farbtupfer.
• Setze den ausgekühlten Kuchenteig auf eine Platte. Schneide den braunen Rand (oben und seitlich) mit einem scharfen Messer ab.
• Nimm nun etwa 1 cm vom Kuchenboden ab, lass aber rundherum etwa 5 mm Rand stehen. Zerbrösel den abgenommenen Teig fein.
• Verteile die Mandarinen-Quark-Sahne kuppelartig auf dem Kuchenboden. Streiche sie schön glatt, sodass eine Kugel entsteht – das sieht später typisch nach Maulwurfshügel aus.
• Drücke die Teigbrösel sanft auf die Cremekuppel, bis alles bedeckt ist. Festdrücken, damit später nichts abfällt.
• Stelle den Kuchen mindestens drei Stunden, besser über Nacht, abgedeckt (damit die Brösel nicht austrocknen) in den Kühlschrank.
• Knete den weißen Fondant weich und teile ihn in drei Portionen: eine große Kugel für den Hasenkörper, eine kleine Kugel für das Schwänzchen (mit Schere zackig einschneiden).
• Färbe eine kleine Menge Fondant rosa. Forme aus dem restlichen weißen Fondant kleine Hasenpfoten, dekoriere sie mit der rosa Masse, und bringe alle Deko-Elemente mit etwas Wasser auf dem „Hasenpopo“ an.
• Lass die Deko antrocknen und platziere sie vor dem Servieren auf die Tortenmitte. Schmücke den Maulwurfkuchen mit Esspapierblumen für den letzten frühlingshaften Feinschliff.