Anleitungen

• Die Mandeln zuerst mittelgrob mahlen – sie sollen ruhig noch ein wenig Biss behalten, statt ganz fein zu werden. Das schenkt dem Boden Struktur.
• Eier, Zucker und eine Prise Salz so richtig schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig wirkt. Das dauert ein paar Minuten, zahlt sich aber im Endergebnis aus.
• Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben, damit die ganze Luftigkeit möglichst erhalten bleibt.
• Eine Springform mit Backpapier auskleiden und zusätzlich einfetten. Den Teig gleichmäßig einfüllen und ggf. ein, zwei Mal leicht aufs Arbeitsbrett klopfen, damit Luftblasen entweichen.
• Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen, dabei auf einen leicht festen Rand achten. Der Boden darf aber innen ruhig saftig bleiben.
• Gut auskühlen lassen! Der Boden ist zart und mag es nicht, zu warm bearbeitet zu werden – also lieber ein bisschen mehr Geduld.
• Inzwischen alle Zutaten für die Mascarponecreme langsam aufschlagen, bis die Masse cremig und standfest ist. Hier lohnt es sich, nicht zu lange zu mixen: Sobald alles verbunden und die Creme fester wird, ist sie perfekt.
• Die abgekühlte Mandelbasis großzügig mit der Mascarponecreme bestreichen. Wer mag, stellt die Torte nun noch einmal kurz kühl, damit die Creme richtig hält.
• Jetzt kann nach Herzenslust mit frischen Beeren und ein paar Kräuterblättchen dekoriert werden. Ein Hauch gefriergetrocknete Beeren für die Optik – fertig ist das kleine Sommerkunstwerk.