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Kürbis-Curry

Kürbis-Curry

violet
Dieses aromatische, indisch angehauchte Kürbis-Curry aus einem Topf ist super cremig (mit frischem oder Dose Kürbispüree) und vollgepackt mit Gemüse für ein gesundes, wärmendes und zufriedenstellendes Gemüse-Curry! Noch besser, dieses Rezept ist von Natur aus milchfrei (vegan), glutenfrei und kann auf dem Herd oder im Instant Pot zubereitet werden.
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Prep Time 13 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 25 minutes
Course Abendessen, Mittagessen
Cuisine Indisch
Servings 4
Calories 200 kcal

Equipment

  • Pfanne

Ingredients
  

Zutaten

  • 1/2 EL Öl (oder Wasser, wenn fettfrei)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
  • 1 Tasse Karotte (gehackt)
  • 3/4 Tasse Paprika (gehackt)
  • 3 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 -Zoll frischer Ingwer (gehackt)
  • 1/2 EL Currypulver
  • 3/4 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 3/4 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 TL geräucherte Paprika
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
  • 1/2 Tasse Passata (oder Tomatensauce)
  • 2 Tassen Kürbispüree (siehe Hinweise)
  • 1/2-1 Tasse Gemüsebrühe (siehe Hinweise)
  • 3/4 Tasse Kokosmilch (Dose) (siehe Hinweise)
  • 6-8 Blätter frischer Grünkohl (gehackt) (oder Spinat verwenden)
  • Frische Kräuter (zum Garnieren z.B. Petersilie, Koriander)
  • Limettensaft (oder Zitronensaft zum Beträufeln)
  • Gekochter Reis (zum Servieren)

Instructions
 

Anleitung

  • Du kannst das Video im Beitrag für visuelle Anweisungen ansehen. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel, Karotte und Paprika etwa 4-5 Minuten an.
  • Rühre Knoblauch und frischen Ingwer ein und brate noch für eine weitere Minute.
  • Füge alle Gewürze, Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzu. Rühre um, um alles zu vermengen.
  • Bring die Mischung zum Köcheln. Lass es bei niedriger Hitze etwa 5-8 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Optional: Du kannst auch gekochte Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.
  • Füge schließlich den Grünkohl hinzu und lass für weitere 1-2 Minuten köcheln, dann schalte die Hitze aus.
  • Schmecke das Curry ab und passe die Gewürze an. Füge mehr Salz, Pfeffer und/oder rote Pfefferflocken (falls du es scharf magst) nach Geschmack hinzu.
  • Serviere mit Reis oder Naan-Brot. Genieß es warm!
Keyword cremig, ein Topf, Gemüse