Instructions

• Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen (ca. 1 TL pro Liter) und die Kritharaki nach Packungsangabe al dente garen (meist ca. 10 Minuten). Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht nachgaren, und vollständig abtropfen lassen.
• Währenddessen eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig rühren und nicht aus den Augen lassen – sie verbrennen schnell. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
• Den Rucola in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen.
• Das Wasser ggf. zweimal wechseln, um Sand oder Erde zu entfernen.
• Anschließend in einer Salatschleuder gut trocken schleudern oder vorsichtig zwischen Küchenpapier trockentupfen.
• Lange Stiele kannst du nach Wunsch abschneiden.
• Die halbe Salatgurke mit einem *Wellenmesser zuerst in Scheiben und anschließend in gleichmäßige Stifte schneiden. Die gewellte Oberfläche sorgt für eine schöne Optik - ist aber kein Muss. Alternativ kannst du die Gurke auch einfach würfeln.
• Die Kirschtomaten waschen und halbieren (größere Tomaten vierteln), Paprika waschen, entkernen und würfeln.
• Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel oder dünne Halbringe schneiden - je nach Geschmack.
• Die Mozzarella-Perlen gut abtropfen lassen.
• Wenn du Mini-Mozzarella-Kugeln verwendest, kannst du sie je nach Größe auch halbieren.
• Petersilie fein hacken.
• Dann mit den restlichen Zutaten, d. h. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, zuschrauben und gründlich schütteln. Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die abgekühlten Kritharaki in eine große Schüssel geben.
• Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Mozzarella hinzufügen und alles mit dem Dressing vermengen.
• Erst ganz zum Schluss den Rucola und die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unterheben, damit sie frisch bleiben und nicht matschig werden.
• Tipp: Der Kritharaki-Salat schmeckt frisch am besten, kann aber auch gut vorbereitet werden. In diesem Fall Rucola und Pinienkerne separat aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren unterheben. So bleibt alles knackig und aromatisch.