Vorbereiten des Gemüses: Waschen und trocken alle Ihre Gemüse gründlich. Dies ist entscheidend für gute Grillmarken und um Dämpfen zu vermeiden. Schneiden Sie die Paprika, Zucchini, gelbe Zucchini und die rote Zwiebel in große, relativ gleichmäßige Stücke, etwa 1 bis 1,5 Zoll quadratisch. Gleichmäßigkeit ist der Schlüssel, um ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen; kleinere Stücke könnten durch die Roste fallen oder zu schnell garen, während übermäßig große Stücke möglicherweise nicht zart genug werden. Wenn Sie möchten, schneiden Sie dickere Runden, insbesondere für Zucchini und gelbe Zucchini. Lassen Sie die Cherrytomaten ganz. Reinigen Sie die Pilze, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch abwischen (nicht einweichen) und halbieren oder vierteln Sie alle, die besonders groß sind. Geben Sie alle vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel.
Herstellen der Knoblauch-Kräuter-Marinade: In einer kleinen Schüssel das extra vergine Olivenöl, gehackten Knoblauch, gehackten frischen Rosmarin, frische Thymianblätter, die Hälfte der gehackten frischen Petersilie (die andere Hälfte für das Garnieren reservieren, wenn verwendet), Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die optionalen zerstoßenen roten Pfefferflocken vermischen. Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch und die Kräuter fein gehackt sind, um ihren Geschmack gleichmäßig im Öl zu verteilen. Schlagen Sie, bis das Salz größtenteils aufgelöst zu sein scheint und das Gemisch gut vermischt ist. Das Aroma sollte zu diesem Zeitpunkt intensiv duftend sein.
Marinieren des Gemüses: Gießen Sie die Knoblauch-Kräuter-Marinade über die gehackten Gemüse in der großen Schüssel. Verwenden Sie Zangen oder saubere Hände, um alles vorsichtig zu mischen und sicherzustellen, dass jedes Stück Gemüse leicht mit dem Öl- und Kräutermischung überzogen ist. Seien Sie gründlich, aber sanft, insbesondere mit den Tomaten, um deren Zerdrücken zu vermeiden. Lassen Sie das Gemüse mindestens 20-30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren. Dies lässt die Aromen mischen und das Gemüse leicht durchdringen. Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie die Schüssel abdecken und bis zu 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, aber bringen Sie sie 15-20 Minuten vor dem Grillen wieder auf Raumtemperatur für gleichmäßigeres Garen.
Grill vorheizen: Bereiten Sie Ihren Grill für mittelhohe Hitze vor (ca. 200-230 °C).
Für einen Gasgrill: Drehen Sie alle Brenner auf mittelhoch, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 10-15 Minuten erhitzen, bis er die Zieltemperatur erreicht.
Für einen Holzkohlegrill: Ordnen Sie heiße Kohlen in einer gleichmäßigen Schicht für das direkte Grillen an. Die Kohlen sind bereit, wenn sie mit einer hellgrauen Asche bedeckt sind. Sie sollten Ihre Hand etwa 5 Zoll über dem Rost nur 3-4 Sekunden halten können, bevor es unangenehm heiß wird.
Reinigen und Ölen der Grillroste: Sobald der Grill heiß ist, reinigen Sie die Roste gründlich mit einer Grillbürste. Dies verhindert ein Haften und sorgt für saubere Grillstreifen. Ölen Sie die Roste leicht, indem Sie ein gefaltetes Papiertuch in ein Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Pflanzen- oder Rapsöl) tauchen, es mit langen Zangen halten und schnell über die heißen Roste wischen.
Grillen des Gemüses: Jetzt ist es Zeit zu kochen! Sie haben ein paar Optionen zum Grillen von Gemüse, um zu verhindern, dass sie durch die Roste fallen:
Grillkorb: Legen Sie die marinierten Gemüse in einer einzigen Schicht in einen Grillkorb. Stellen Sie den Korb direkt auf die heißen Grillroste.
Spieße: Fädeln Sie die Gemüse auf Metall- oder vorgeweichte Holzspieße und wechseln Sie die Typen und Farben ab, um visuelle Anziehungskraft zu erzielen. Stellen Sie die Spieße direkt auf die Roste.
Direkt auf dem Rost (für größere Stücke): Wenn Ihre Gemüsestücke groß genug sind (wie dicke Zucchinischeiben oder große Zwiebelspalten), können Sie diese vorsichtig direkt auf die geölten Roste legen. Achten Sie darauf, Abstand zu halten, um Überfüllung zu vermeiden.
Grillmatte oder Folienpackung: Sie können eine wiederverwendbare Grillmatte verwenden oder eine schwere Aluminiumfolie packen (einige Löcher für das Eindringen von Rauch probieren).
Ruhen und abschließen: Entfernen Sie die gegrillten Gemüse vorsichtig mit einer Zange oder indem Sie den Grillkorb/Spieße abheben. Übertragen Sie sie auf eine große Servierplatte oder Schüssel. Lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen. Wenn gewünscht, mit einem Esslöffel Balsamico oder frischem Zitronensaft für einen hellen, sauren Abschluss beträufeln. Mit der restlichen frisch gehackten Petersilie für einen Farb- und Frischekick bestreuen. Abschmecken und gegebenenfalls eine Prise mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren, während sie warm sind.
