Instructions

• Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Backform (ca. 20 x 20 cm) leicht ein und lege sie mit Backpapier aus – so bekommst du den Kuchen später gut heraus.
• Falls du gefrorene Himbeeren verwendest, gib sie in ein Sieb, spüle sie mit heißem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Das verhindert zu viel Feuchtigkeit im Kuchen.
• Vermische in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zucker gründlich miteinander.
• Gib die vegane Butter in Würfeln dazu und verarbeite alles mit den Händen (oder mit der Maschine) zu einem krümeligen Streuselteig. Die Streusel sollten wie grober Sand aussehen und sich leicht zusammendrücken lassen.
• Drücke nun etwa zwei Drittel des Teigs fest in die vorbereitete Backform. Nutze einen Löffel oder Teigschaber, damit der Boden schön gleichmäßig und kompakt ist.
• Backe den Boden für rund 10 Minuten im Ofen, bis er leicht gebräunt erscheint und anfängt, fest zu werden.
• Mische in einer Schüssel die Himbeeren mit Speisestärke, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt. Die Stärke sorgt dafür, dass die Füllung nach dem Backen nicht zu flüssig ist. Verteile diese Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
• Streue den restlichen Streuselteig großzügig über die Himbeeren. Dabei dürfen ruhig einige größere Streusel entstehen – das sorgt später für tollen Biss und hübsche Optik.
• Schiebe die Form wieder in den Ofen (mittlere Schiene) und backe den Kuchen weitere 30–35 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
• Lass den Kuchen erst auf Zimmertemperatur abkühlen, dann stelle ihn für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. Erst so kann die Füllung richtig fest werden.
• Hebe den ausgekühlten Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form und schneide ihn mit einem scharfen Messer in neun Stücke oder Riegel. Jetzt steht dem Genuss nichts mehr im Weg!
• Guten Appetit!