Anleitung

• Erhitze zunächst die Himbeeren mit etwas Zucker in einem kleinen Topf, bis sie saftig sind und leicht blubbern. Das herrliche Aroma breitet sich sofort in der Küche aus.
• Gib das warme Fruchtpüree durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen. Die entstandene Sirup-like Himbeerpaste muss vollständig abkühlen, damit sie beim Mixen nicht die Creme verdünnt.
• Vermische den Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker mithilfe eines Handmixers, bis alles cremig und klümpchenfrei ist.
• Rühre das abgekühlte Himbeerpüree in die Frischkäsecreme und schlage alles erneut auf, bis du eine gleichmäßige, leicht rosafarbene Masse erhältst.
• Gieße nach und nach die Sahne dazu und mixe so lange, bis die Masse standfest, dick und richtig cremig ist. Das Ergebnis sollte ein zarter, fluffiger Frischkäsetraum sein.
• Stelle die Cheesecakemasse kalt, während du dich um das Salzkaramell kümmerst.
• Wärme etwas Sahne im Topf an, nimm sie dann kurz beiseite.
• Lass Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren. Wenn er goldgelb und flüssig ist, gieße vorsichtig die warme Sahne unter ständigem Rühren dazu – das zischt und duftet köstlich!
• Füge danach sofort Butter und Flakesalz ein und rühre weiter, bis die Sauce glänzt und dicklich wird. Gib das Karamell zum Abkühlen in eine Schüssel – es sollte cremig, aber nicht zu fest sein.
• Jetzt die Digestive-Kekse fein zerbröseln – am besten mit einem Food Processor oder geschlossenen Gefrierbeutel und Teigrolle.
• Schichte in Gläsern zunächst eine Portion Kekskrümel, setze darauf etwas Salzkaramell und dann eine große Portion Himbeer-Cheesecakemasse. Wiederhole das Ganze, bis alles aufgebraucht ist. Das Karamell lässt sich am einfachsten mit einem kleinen Löffel punktgenau verteilen.
• Stelle die Gläser bis kurz vor dem Servieren kalt – so zieht das Dessert noch einmal gut durch.
• Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Himbeeren und evtl. ein paar Zuckerperlen dekorieren. Enjoy!