Instructions

• Heize den Backofen vor und platziere Papierförmchen in die Mulden deiner Muffinform. So lassen sich die Muffins später mühelos lösen.
• Rhabarber gründlich waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
• Vermische Mehl und Backpulver in einer Schüssel. In einer weiteren Schüssel Joghurt, Öl, Ei und Zucker cremig verrühren. Die Mehlmischung zur Joghurtmasse geben und alles nur so lange rühren, bis ein glatter, leicht zäher Teig entsteht.
• Rhabarberstücke sanft unter den Teig heben, damit sie gleichmäßig verteilt, aber nicht zerdrückt werden.
• In einer separaten Schüssel selbstbackendes Mehl, braunen Zucker und Margarine mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben.
• Den fertigen Teig auf die Muffinformen verteilen. Obenauf großzügig die Crumble-Mischung streuen.
• Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins goldgelb aufgehen und der Crumble leicht gebräunt ist.
• Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.