Anweisungen

• Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) oder 200 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
• Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Würfel – handlich, aber nicht zu klein, damit sie nach dem Backen schön ihre Form behalten.
• Gib die Kürbiswürfel in eine große Schüssel, füge frisch gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzu und mische alles gut durch, am besten mit einem Gummispatel.
• Verteile die gewürzten Kürbisstücke gleichmäßig auf dem Blech. Röste sie im Ofen, bis sie goldbraun sind und einen karamellisierten Rand bekommen, aber im Inneren noch angenehm weich und nicht matschig – etwa ab der Hälfte kannst du die Stücke einmal wenden.
• Für die Zitronen-Joghurt-Sauce verrührst du Naturjoghurt mit Zitronensaft, einem Spritzer Olivenöl, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce mindestens zehn Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
• Für die Pinienkerne erhitzt du eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe. Röste die Kerne unter häufigem Wenden, bis sie herrlich duften und leicht bräunen – dann sofort aus der Pfanne nehmen.
• Zum Servieren richte den warmen Kürbis als hübschen Hügel auf einer Platte an. Gib die Zitronen-Joghurt-Sauce darüber, träufle noch einen Hauch Olivenöl, streue Sumach darüber und toppe das Ganze mit Pinienkernen und frischen Kräutern.
• Für ein sommerliches Buffet kann der Kürbis auch bei Raumtemperatur serviert werden. Dann einfach abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Sauce und Toppings garnieren.