Anleitung

• Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Eier mit dem Wasser schaumig auf, das kann 5 Minuten dauern bis es eine hellgelbliche Masse geworden ist.
• Den Zucker einrieseln lassen. Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten direkt über die Eimasse sieben und mit dem Handschneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gebutterte und mehlierte Springform füllen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 20 Minuten hellbraun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
• In der Form auskühlen lassen und mit der gebräunten Seite nach unten auf einen Tortenretter oder eine Tortenplatte geben. Mit einer Tortenrandfolie um den Boden legen und einen Tortenring fest um den Boden verschließen/spannen.
• Die Erdbeeren waschen und einige für den Rand halbieren. Mit der Schnittfläche nach außen an die Tortenrandfolie drücken. Für die Erdbeeren in der Mitte der Torte, das Grün entfernen und alle Erdbeeren flächig auf eine Höhe kürzen.
• Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen, ringsherum an den Tortenrand setzen.
• Die Gekürzten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten auf den Tortenboden setzen und die ganze Fläche damit füllen.
• Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
• Schmand, Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren.
• Die Milch mit dem Agar Agar in einen Topf geben und ca. 30 Sekunden aufkochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel schütten und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
• Die Milch nun sofort unter die restliche Schmand-Mascarpone Mischung rühren. Die Schlagsahne unterheben.
• Alles zusammen über die Erdbeeren und Tortenboden verteilen.
• Die Erdbeeren mit einem Pürierstab ganz fein pürieren. Durch ein Küchensieb in einen Topf geben. Mit Zucker und Agar Agar aufkochen, ca. 30 Sekunden lang.
• Den Torte aus der Kühlung holen und den Erdbeerspiegel auf der Torte verteilen.
• Nochmal 1 Stunde kühl stellen bis der Spiegel fest geworden ist.
• Vor dem Servieren löse Tortenring und Folie.