Anleitung

• Vermische weiche Butter, Puderzucker, Maisstärke, Mandelmehl und eine Prise Salz mit den Fingerspitzen, bis die Masse sandig wird. Füge das Mehl hinzu und arbeite alles kurz zu einem krümeligen Teig. Knete das Ei unter.
• Forme eine Kugel aus dem Teig, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie zum Kühlen in den Kühlschrank. Rolle danach alles aus und lege die Form aus – der Teig darf ruhig etwas über den Rand gehen.
• Um ein Abrutschen beim Backen zu verhindern, friere den ausgerollten Teig kurz ein. Backe ihn danach vor, bis er leicht goldgelb ist. Lasse ihn vollständig auskühlen, bevor die Füllung kommt.
• Wasche und schneide die Rhabarberstangen in kleine Stücke und halbiere die Erdbeeren. Vermenge die Rhabarberstücke mit braunem Zucker und Zitronensaft, damit sie im Ofen perfekt weich werden.
• Schlage die sehr weiche Butter mit braunem Zucker cremig auf. Schlage die Eier einzeln unter und mische Mandeln und Maisstärke unter die Masse.
• Streiche die Mandelcreme gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden.
• Verteile die Rhabarberstücke und Erdbeeren dicht und üppig auf der Creme und drücke die Früchte leicht an, damit sie etwas einsinken.
• Backe die Tarte zuerst, bis die Creme leicht fest wird. Streue danach die gehobelten Mandeln darüber und backe sie weiter, bis alles goldbraun und knusprig ist.
• Lasse die Erdbeer Rhabarber Mandeltarte auf einem Gitter abkühlen – am besten schmeckt sie lauwarm oder gut durchgezogen.