Anleitung

• Heizen Sie den Ofen auf 350ºF (177ºC) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus. Beiseite stellen.
• Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die beiden Portionen der gefriergetrockneten Erdbeeren separat zu einem groben Pulver zu verarbeiten. Sie erhalten ungefähr ½ Tasse Pulver für den Keksteig und etwa 1-2 Esslöffel für die Zuckerglasur.
• In einer mittelgroßen Schüssel die ungefähr ½ Tasse Erdbeerpulver, Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen. Beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Rühraufsatz die Butter und den Puderzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und luftig sind, etwa 2-3 Minuten.
• Stoppen Sie den Mixer, fügen Sie das Ei, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Stoppen Sie den Mixer, um die Seiten der Schüssel nach Bedarf abzukratzen.
• Reduzieren Sie die Mixer-Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzu, wobei Sie sicherstellen, dass die erste Portion größtenteils eingearbeitet ist, bevor Sie die zweite hinzufügen. Weitermachen, bis alles kombiniert ist. Der Teig sollte weich, aber nicht sehr klebrig sein, und Sie sollten in der Lage sein, ihn ohne Probleme mit einem Kekslöffel abzustechen.
• Kombinieren Sie den Kristallzucker und die restlichen etwa 1-2 Esslöffel Erdbeerpulver und mischen Sie, bis sie verbunden sind. Beiseite stellen.
• Mit einem Kekslöffel (ich verwende diesen #50 Kekslöffel für alle meine Standard-Kekse) nehmen Sie Teigballen und tauchen Sie sie in den Erdbeerzucker und rollen Sie sie vorsichtig mit den Fingern im Zucker. Wenn der Teigball vollständig mit Zucker bedeckt ist, auf das vorbereitete Backblech legen.
• Backen Sie die Kekse für 8-9 Minuten, bis die Ränder fest sind. Lassen Sie sie 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgestell geben, um vollständig abzukühlen. Die Kekse können bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur fest verpackt aufbewahrt werden. Kekse können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Ungebackene Teigballen können ebenfalls bis zu 3 Monate eingefroren werden. Nicht im Erdbeerzucker rollen, über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Backen im Zucker rollen.