Anleitung

• Wasche den Rhabarber und schneide die Enden großzügig ab. Die Stangen werden – je nach Dicke – in 1–2 cm breite Stücke geschnitten. Bei jungen, zarten Stangen sparst du dir sogar das Schälen.
• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die ideale Temperatur, damit der Kuchen locker aufgeht und der Belag nicht zu dunkel wird.
• Schlage die Schlagsahne cremig auf. Gib anschließend den Zucker und das Vanille-Extrakt dazu und rühre beides unter. Füge die Eier einzeln hinzu, bis eine glatte Masse entsteht.
• Siebe Mehl und Backpulver und arbeite sie esslöffelweise in die Sahnemasse ein. Der Teig soll homogen, aber dennoch luftig bleiben.
• Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand. Fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt. Jetzt verteilst du die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf.
• Für die Cremefüllung vermischst du Eier, Schmand, Zucker und das Vanille-Puddingpulver gründlich mit einer Gabel, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
• Gieße die Creme vorsichtig über den Rhabarber und streue zum Schluss die gehobelten Mandeln darüber. Diese geben beim Backen einen angenehm goldenen Crunch.
• Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen, bis die Oberfläche goldgelb ist und beim leichten Drücken kaum noch nachgibt.