Anleitung

• Vorbereitung der Früchte: Waschen Sie die Erdbeeren vorsichtig unter kaltem Wasser, entfernen Sie die grünen Stiele und trocknen Sie sie sanft mit Küchenpapier. Schneiden Sie sie in kleine Würfel. Bewahren Sie 3 oder 4 schöne Erdbeeren für die finale Dekoration auf.
• Eier trennen: Brechen Sie die Eier und trennen Sie sorgfältig die Eiweiße von den Eigelben in zwei separate Schüsseln. Die Schüssel mit den Eiweißen muss absolut sauber und trocken sein.
• Eigelbe blanchieren: Fügen Sie die 80 g Zucker und den Vanillezucker zu den Eigelben hinzu. Schlagen Sie kräftig (mit dem Handmixer oder von Hand), bis die Mischung hell, voluminös und schaumig ist.
• Mascarponesahne zubereiten: Fügen Sie die 250 g Mascarpone zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu. Schlagen Sie erneut auf mittlerer Stufe, bis Sie eine glatte und homogene Creme haben.
• Eischnee schlagen: Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Heben Sie sie anschließend vorsichtig unter die Mascarponemischung, indem Sie mit einem Spatel von unten nach oben heben, um die Luftblasen nicht zu zerstören. Die Creme sollte luftig sein.
• Biscuits tränken: Gießen Sie den Orangensaft in einen tiefen Teller. Tauchen Sie die Löffelbiskuits schnell ein, sodass sie an der Oberfläche durchtränkt, aber innerlich fest bleiben.
• Schichten: In eine hohe Form oder individuelle Gläser: Legen Sie eine Schicht der getränkten Biscuits auf den Boden. Decken Sie mit einer großzügigen Schicht Mascarponecreme ab. Verteilen Sie die Erdbeeren. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind, immer mit einer Schicht Creme enden.
• Ruhen und Genießen: Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (eine ganze Nacht wird empfohlen für bessere Festigkeit). Dekorieren Sie kurz vor dem Servieren mit den reservierten ganzen Erdbeeren und einem Hauch Puderzucker.