Anleitungen

• Bereite das Dressing vor, indem du die Eigelbe, Senf, Apfelessig und den Käse in einen hohen Becher gibst.
• Püriere diese Mischung mit einem Stabmixer und füge das Öl langsam in einem dünnen Strahl hinzu, bis das Dressing cremig und dickflüssig ist.
• Arbeitest du noch etwas Wasser unter das Dressing, bis es leicht flüssiger wird, und schmeckst es mit Salz und Pfeffer ab. Kaltstellen.
• Schneide das Brot in kleine Würfel, gebe sie aufs Backblech mit Backpapier und vermische sie mit ein wenig Öl, Salz und gepresstem Knoblauch.
• Backe die Brotwürfel im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind – dann hast du perfekte Croutons.
• Pariere das Hähnchen und klopfe es zwischen Folie leicht flach – so gart es gleichmäßiger.
• Stelle drei tiefe Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Panko, vermischt mit Salz und Pfeffer.
• Wende das Hähnchen zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Panko – so haftet die Panade richtig gut.
• Brate die Hähnchenbrüste in reichlich heißem Öl in der Pfanne, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Danach kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.
• Wasche den Salat, tupfe ihn trocken, zerreiße ihn in mundgerechte Stücke und gib ihn mit der Hälfte des Dressings in eine große Schüssel oder auf eine Platte.
• Verteile das Hähnchen sowie die Croutons darüber und garniere das Ganze mit Parmesanspänen und dem restlichen Dressing.