Instructions

• Aprikosen waschen, trockenen und halbieren. Ofen auf 180 C vorheizen.
• Staubzucker und Eiweiß in eine Schüssel geben und zu Eischnee schlagen. Der Schnee ist fertig, wenn er steif ist und sich nichts rührt wenn ihr sie umdreht.
• Mehl und Backpulver sieben. Ich gebe immer eine Prise Salz dazu.
• Butter und Zucker schaumig rühren und dann die Eidotter einzeln unterrühren, nun Vanillezucker, Zitronenschale und einen guten Schuss Rum dazu, dann das mit Backpulver versiebte Mehl unterheben.
• Wenn die Eidotter-Mehl-Masse verrührt ist, den Eischnee unterheben. Das macht ihr am besten mit der Hand. Verwende einen Spatel oder eine große Löffelkelle und falte den Eischnee vorsichtig von unten nach oben in die Masse, bis keine großen Eischnee-Klumpen mehr sichtbar sind. Solltet ihr den Mixer verwenden, darauf achten, dass der Mixer auf ganz niedriger Geschwindigkeit läuft.
• Zuguter letzt geben wir die Kuchen-Masse in eine rechteckige Backform ( meine war 36 x 24 cm) oder streichen ihn auf ein Backblech + Backrahmen mit verstellbarem Rahmen und verteile die Marillen mit der Hauseite nach unten auf dem Kuchen.
• Bei 180° Ober/Unter- Hitze für 40 Minuten ab in den Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Ich serviere den Kuchen am liebsten mit ein bisschen Puderzucker und Schlagsahne.