Anleitung

• Schäle den Kohlrabi und die Karotten. Reibe beides grob – so bleibt später genügend Biss im Puffer.
• Scheide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke den Schnittlauch.
• Gib das geriebene Gemüse zusammen mit den Eiern in eine Schüssel. Streue Mehl, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch darüber.
• Würze die Masse großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
• Vermenge alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig vom Ei und Mehl umhüllt ist. Die Mischung sollte leicht feucht, aber nicht zu flüssig wirken.
• Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur, bis es leicht zu schimmern beginnt.
• Setze einzelne Portionen der Masse mit einem Esslöffel oder kleinen Schöpfer in die heiße Pfanne und drücke sie leicht flach.
• Brate die Puffer portionsweise goldbraun, bis die Unterseite knusprig ist und sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.
• Drehe sie vorsichtig um und brate auch die andere Seite fertig – sie sollten deutlich braune Ränder und ein zartes, aber durchgegartes Inneres zeigen.
• Lass die fertigen Kohlrabi Puffer auf etwas Küchenpapier abtropfen, damit sie schön knusprig bleiben.