Anleitung

• In einer kleinen Schüssel 1½ Tassen Kristallzucker und 2 Esslöffel Zimt verquirlen. Beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel 2¾ Tassen Mehl, 1 Teelöffel Backnatron und 1 Teelöffel Salz gut vermischen.
• In einer separaten Schüssel ½ Tasse weiche Butter mit ¾ Tasse Kristallzucker cremig schlagen, bis sie leicht und luftig ist, etwa 2–3 Minuten.
• 1 großes Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermischen.
• Die trockenen Zutaten allmählich zur Buttermischung hinzufügen, abwechselnd mit ¾ Tasse Buttermilch. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten und mischen Sie nur, bis alles gerade zusammenkommt; nicht übermixen.
• Den vorbereiteten Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben.
• Den Teig gleichmäßig auf 12 gefettete Muffinförmchen verteilen, die jeweils etwa zwei Drittel voll sind.
• Die vorbereitete Zimt-Zucker-Mischung großzügig darüber streuen.
• Bei 375°F (190°C) 18–22 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
• Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen überträgt.