Anleitung

• Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und legen Sie sie beiseite.
• Fügen Sie in die Schüssel Ihres Standmixers (oder in eine Schüssel mit einem Handmixer) mit dem Schneebesen die Eiweiße, das Salz und die Speisestärke hinzu. Wenn die Eiweiße schaumig sind, geben Sie langsam den Zucker hinzu, während die Maschine weiterläuft. Schlagen Sie 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe, bis sehr feste Spitzen entstehen. Geben Sie den Essig und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ein letztes Mal, bis alles gut vermischt ist.
• Löffeln Sie große Portionen der Baisermasse auf das Backblech und formen Sie mit der Rückseite eines Löffels kleine Mulden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Baisermasse aufgebraucht ist. Ich habe etwa 12 Baisers erhalten. Sie können sie so groß oder so klein machen, wie Sie möchten.
• Backen Sie die Baisers 2 Stunden lang, oder bis sie trocken und knusprig sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baisers auf Raumtemperatur abkühlen.
• In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Zitrussaft leicht köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist (auf etwa 1/3 Tasse), etwa 3-5 Minuten. Lassen Sie ihn etwas abkühlen.
• In die Edelstahlschüssel Ihres Standmixers (Hinweis: Sie verwenden diese Schüssel später als selbstgemachten Wasserbad) die weiche Butter und den Zucker geben und 2 Minuten lang schaumig schlagen.
• Fügen Sie die Eigelbe hinzu, vermischen Sie alles und fügen Sie dann die Eier hinzu. Schlagen Sie erneut, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Salz hinzu und geben Sie dann in mehreren Portionen den Zitrussaft und den Ingwer dazu. Die Mischung wird grisselig aussehen, aber das ist in Ordnung.
• Den kleinen Topf, den Sie vorher verwendet haben, auswaschen und mit ein paar Zentimetern Wasser füllen. Bringen Sie das Wasser zum Köcheln und stellen Sie Ihre Edelstahlschüssel mit der Curd-Mischung darüber. Rühren Sie ständig um und erhitzen Sie die Curd-Mischung langsam, damit der Zucker Zeit hat zu schmelzen und die gesamte Mischung zusammenkommt. Dies dauert normalerweise etwa 10 Minuten. Ziehen Sie die Curd-Mischung vom Herd, wenn sie dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken und bis ein Thermometer 166 F anzeigt. Die Curd wird beim Abkühlen dicker.
• Ich habe die Curd-Mischung einige Male durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gegeben, um sicherzustellen, dass sie seidig glatt ist. Ich kann diesen Schritt nur empfehlen! Übertragen Sie die Curd in einen Behälter und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche auf.
• So hier ist das Beste an diesem Rezept: Beide Komponenten (die Baisers und die Curd) können am Vortag zubereitet werden.
• Kurz vor dem Servieren die Curd in die Mitte der Baisers löffeln. Mit ein paar Beeren, einem oder zwei Minzblättern (die Minze ist wirklich ein Muss!) und einer Prise Puderzucker garnieren.