Auberginensalat – so einfach & würzig
Dieses Rezept beweist, dass Auberginen auch wunderbar in einen Salat passen. Für unseren Auberginensalat werden die Auberginen zusammen mit den Kichererbsen im Ofen gebacken. Mit einem würzigen Dressing sowie viel frischer Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und geröstetem Sesam verwandeln sie sich dann zu diesem aromatischen Salat.
Equipment
- Backblech
- Pfanne
- Schüssel
- Küchenmesser
Ingredients
Zutaten
- 2 Aubergine (ca. 500 g) Aubergine
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht je Dose: 240 g) Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer Pfeffer
- Salz Salz
- 200 g Kirschtomate
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- 1 EL Sesam
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 4 Scheibe Baguette am besten frisch und knusprig als Begleitung.
Instructions
Anleitung
- Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Auberginen und Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
- Auberginen-Kichererbsen-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen circa 30 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken.
- Restliches Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Honig und dem Senf verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig gebackene Auberginen und Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit den Zwiebelwürfeln sowie dem Knoblauch vermengen. Das Dressing dazugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten, die Petersilie und den gerösteten Sesam unterheben und den Auberginensalat mit den Baguette-Scheiben servieren.