Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce
Dieses einfache Thai-Nudelsalat Rezept ist perfekt als gesunde Beilage oder leichte Mahlzeit aus frischem knackigen Gemüse, veganen Nudeln und proteinreichen Bohnen in einem würzigen, leicht scharfen Erdnuss-Dressing! Er ist glutenfrei, geschmackvoll, asiatisch und schmeckt auch Kindern sehr lecker!
Equipment
- Topf
- Sieb
- Schüssel
Ingredients
Zutaten
- 120 g Nudeln (Reis, Weizen oder selbstgemacht)
- 1-2 TL Sesamöl (optional)
- 150 g Edamame (gefroren)
- 130 g Rotkohl (gehobelt)
- 1 Karotte (in dünne Stifte geschnitten oder geraspelt) (100 g)
- 1 große rote Paprika (fein gewürfelt) (150 g)
- ca. 5 Radieschen (in dünne Stifte geschnitten) (100 g)
- 30 g Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
- 65 g geröstete gesalzene Erdnüsse
- 3-4 EL Sesamsamen
- frische Limetten
- Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie und Koriander)
- 1 Rezept Erdnusssauce
Instructions
Anweisungen
- Gare die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente. Sie sollen noch etwas Biss haben und nicht zu weich werden.
- Lass die Nudeln in einem Sieb abtropfen, spüle sie mit kaltem Wasser ab und gib sie in eine große Schüssel. Falls du sie im Voraus zubereitest, gib etwas Sesamöl drüber, damit sie nicht zusammenkleben.
- Gib die gefrorenen Edamame in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lass sie auftauen und seihe sie danach gut ab.
- Schneide das gesamte Gemüse in feine Stifte, Würfel oder Ringe, je nach Anweisung, und gib alles zu den Nudeln in die Schüssel.
- Rühre die Erdnusssauce cremig an. Ist sie zu fest, gib vorsichtig etwas Wasser dazu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Mische den Salat gründlich mit einem Teil der Sauce und toppe ihn mit gerösteten Erdnüssen. Alles gut vermengen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
- Richte den Salat portionsweise auf Tellern an, gib die restliche Erdnusssauce und Sesamsamen darüber. Serviere mit Limettenspalten und frischen Kräutern nach Wunsch.